La vraie recette de l’estouffade de boeuf à l’Arlésienne ! Une bonne recette d’hiver, un plat en sauce réconfortant composé de bœuf, porc, olives noires et vin blanc.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg bœuf (gite, joue, galinette)
- 200 gr poitrine de porc
- 3 oignons
- 2 cuillérées à soupe farine
- 0.5 litres de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 4 tomates
- 3 cuillérées à soupe d’olives noires dénoyautées
Préparation :
- Couper la viande en morceaux
- Couper le lard en petits morceaux
- Peler et hachez les oignons
- Dans la cocotte avec l’huile d’olive bien chaude, faire rissoler les lardons et les oignons
- Enlever lardons et oignons de la cocotte, ajouter la viande et la faire rissoler
- Saupoudrer de farine, remuer, rajouter lard et oignons et déglacer avec le vin blanc
- Ajouter l’ail, le bouquet garni le sel et le poivre
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures
- Ajouter la tomate et laisser cuire encore 30 mn
- Ajouter les olives en fin de cuisson
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